就比如说这个温的问题，如果不注意，就着开把放下去，那肯定会给坏，到时候，一煮来一个臭的，糟蹋东西不说，还恶心的很。

小妞有话说：这个法是真的，兴趣的宝宝们可以找我讨论。

腌的吃法有很多，简单暴的，是直接煮熟了当洋芋啃。还可以沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等，在前世，很多餐馆用这吃法成凉菜，或者加豆腐，就变成了著名的拌豆腐。

然后扑到慕贞的怀里：“娘，等腌好了，逸清要吃五个。”

听了慕贞的话，逸清羞愧的低下了“娘亲，逸清错了，以后不会了。”

然后又对慕贞：“这个东西叫啥名呀？难就叫腌？”

笑着对齐娘：“不叫腌。就叫变吧。”

一般是十个就有一斤，而十斤，差不多只需要半斤盐，一老碗的小灰。

其实才不是呢，是因为前世慕贞吃这个东西的时候，人家就是叫的变，她觉得取个大上的名字不接地气，所有才用的变。

当然，也不能用冷，用冷，第一个盐化不了，第二个，没有温度着，表面的小灰就不容易发生变化，到时候腌制的时间会过长，要是天再一冷，说不定一两个月都没得啥变化的。

因为少，所以盐和小灰也就相应的减少。

不提一下那些极富盛名的腌小吃了，只是在市场上，并不叫腌，而叫。

据腌的制作原理，就知只有在碱溶里，才会发生变化，而在生活当中，这碱质，而且适合用来腌的，当然就是小灰，也就是草木灰了。

然后，把盐放在老碗里，往里倒开把盐化，接着，把小灰倒到盐里。把晾温了之后，把放碗里一，整个都沾上小灰后，放到坛里密封起来就可以了。

当然，还可以制成各料理，如糖醋、三、瘦粥、翡翠羹等。

“放去是白的，取来是黄褐发亮的，所以谓之变。”

慕贞笑着刮了刮儿的鼻，笑：“贪吃鬼，这个东西虽然好吃，但是也不能吃多了，吃多了之后，逸清就会变成小呆瓜，还怎么保护娘亲。而且，你忘记了娘和你说过孔让梨的故事吗？家里这么多人，你一个人就要吃掉一半，那爷和，还有山叔他们呢？难他们平时都白疼你了，在你的心里，他们连一个都比不上？”

因为烧火遗留下来的小灰，里面会有一些碳渣滓，所以需要过滤一下，才能使它很好的附着在上。

说完了还“嗯，就是的。”

对于众人的疑问，慕贞只是神秘一笑“到底好不好吃，到底会不会发生变化，半个月之后你们不就晓得了。”

慕贞平静的看着逸清，温柔告诉着他这些理。小孩是要教的，慕贞从来不主张打骂，当然，这也是因为逸清比较懂事的原因。

相对与这两的难以置信，逸清则表示了对慕贞的极度信任“叔叔婶婶，我娘说好吃肯定好吃，我娘说可以变就是可以变，你们就莫问了。”

赵明哲对于慕贞说的话也很好奇，但是他所疑虑的却不是在吃的上面“就是啊嫂，法这么简单，就是盐加小灰，咋就能把白的变成黄褐的呢？”

太稀的，没办法附着在的表面，的变化不大。太了的话，里面的盐分太多，腌过了，吃着咸不说，对也没得啥好。

吃过饭之后，慕贞就开始动手制作腌了。

慕贞嘻嘻一笑，也不怕这些人在这里，夸赞：“知我心者，唯相公也。”

宝珠在听慕贞说要啥好吃的时候蛮兴的，以为有多难呢，但是看慕贞作的这么简单，撇了撇嘴：“贞娘，这么简单的法，我看一遍就会了，有你说的那么好吃吗？”

慕贞还没声呢，一直在一旁默默听着的墨效才就开了。

齐娘看着逸清这委屈的模样，笑着摸了摸他的“我们逸清就是乖，知错能改。”

慕贞晓得齐娘是心疼逸清，但是，在自己教育孩的时候，她从来不嘴。再说了，小孩的自尊心比大人还烈些，慕贞也就不再计较了。

自家喂的土，个比较小，所以的个也不大。

第二个，裹的小灰，不能搅得太稀，也不能搅得太。

这东西要的不多，一般十斤差不多一老碗的小灰就够了。

过小灰就简单了，就是用箩筛筛一下就可以了。

慕贞虽然吃过自制的腌，但是从来没有自己动手过，所以，她也不晓得能不能一次成功。

虽说制作过程比较简单，但是还是有些细节要注意的。

为了避免浪费，这次她就腌了十个，反正差不多半个月的时间就可以吃了，要是成功的话，到时候再继续。

“变？”宝珠对于慕贞取得名字什么的奇怪。