第一百一十二章变dan

第二天起来，干等着消息还是急人，慕贞打算zuo饭忙碌下，分散注意力。

大早上的，饭也简单，想着昨天别人送了不少的jidan上来，慕贞就准备zuo个煎jidan饼，然后煮个疙瘩菜（包菜）洋芋片儿汤。

这两天已经开始打霜了，疙瘩菜被霜打过后，虽然不脆了，但是格外的甜，所以，用这个煮汤，味dao简直不要太mei。

因为菜被霜打过后都会烂，所以，一般到十来月份儿之后，就开始用苞杆子把地里的菜盖起来。另外一个方面，也是防止鸟雀来啄食。

因为慕贞喜huan吃打了霜的疙瘩菜煮汤，所以每次只要想起这个饭，她都会提前去地里，扒几颗疙瘩菜lou在外面。

第二天一早再去地里给摘回来，每次看到慕贞为了口吃食就这么大费周折，经常惹得齐娘笑话她“这囡子，真是把心思都hua在吃的上了。”

其实zuo这个jidan煎饼，最好的不是灰面（小麦面粉），而是洋芋粉（这个后面会告诉大家怎么zuo的）。但是慕贞观察发现，这个时代的人们，好像还没有发现这zhong吃法。

再加上挖洋芋的那段时间，他们一家三口还和宋氏一家子住在一起，慕贞就懒的置办这些东西。

用洋芋粉zuochu来的jidan饼，要比灰面zuo的有弹xing，有嚼劲。前世经常吃的那zhongjidanguan饼，不晓得是不是用洋芋粉zuo的，就算是，成分估计也不是天然的。

所以，慕贞虽然很喜huan这dao小吃，但是只要不是自己zuo的，她就很少吃。

当慕贞把装jidan的柜子一打开时，真的是愣了一下。

因为这个时候，也没得谁专门生产那zhong装jidan的纸盒子，所以，一般家里都是把jidan和粮食放在一起的。

一般人家装粮食，比如说麦子，苞谷这些，见天要吃的东西，肯定就zhong的多一些，所以，这类粮食，一般都是打几口柜子专门装的。

而jidan呢，放在别chu1容易打破了，放在这些粮食里面，吃起来好找，轻易也不会打碎。

慕贞打开的这个柜子里面装的是苞谷，因为是买的，所以有三百来斤的样子，在这个五百斤的柜子里，还是比较浅的。

而上面一层，是齐婶排的整整齐齐的jidan，数了数，大概有百十来个。

慕贞不由的啧啧叹dao：估计人家养ji的，屋里jidan都没自家的多。

jidan这么多，光是吃jidan饼，炒jidan，也会吃腻的呀，能不能zuo个别的hua样chu来吃呢？

边zuo饭边琢磨的慕贞，突然想起了前世的腌dan。

所谓的腌dan，比如说pidan，咸鸭dan，都是属于腌dan中的。

前世不guan是在商场买的腌dan，还是去酒店吃的腌dan，不知dao是用什么料zuo的，腌的太过，而且听说han铅量比较多，吃起来十分的咬she2。

要是脾胃不好的人，吃多了还会难受。

其实这些东西，都是可以自制的，而且比这zhong的味dao要好，也健康一些。

但是可能制作方法比较麻烦，或者是因为不容易保存，所以商场上都买不到正宗的自制腌dan。

腌dan的制作方法比较简单，不晓得这个世界有没有，还是问了再说。

“齐娘，你晓不晓得啥叫腌dan？”慕贞一边在灶上忙活着，一边问着烧火的齐娘。

“腌dan？没吃过。你这囡子又想到了啥子好的吃食？”看着慕贞那两yan发光的模样，齐娘觉得甚是好笑。

“那变jidan呢，你晓得不？”怕称呼不一样，慕贞再次确认到。

“变jidan？长的啥模样？”

“要是变的时间长，煮熟了是乌黑se透亮的，要是腌的时间短，是黄褐se，也是亮晶晶，透明的。”就算是叫法不一样，只要是这个东西，煮chu来总是一样的。

齐娘努力的想了想，最后确定dao：“我还真没见过。你这囡字，脑壳咋长的呢，一天竟惦记一些稀奇的吃食。”

对于齐娘的打趣，慕贞毫不在意，笑dao：“没吃过就好，等下我来试着zuozuo，你们又有口福了。”

吃饭的时候，慕贞就把自己的打算告诉大家了，因为是大家都没见过的，所以，连一向稳重的赵明哲也表示gan兴趣。

对于宝珠，那就不用说了，这群人当中，宝珠是继逸清，徐大夫之后，第三个嘴ba被慕贞养馋的人。

其实，腌dan在前世，ju有非常悠久的历史，而且还ju有医用效果。

据医林纂要说它能泻肺热、醒酒、去大chang火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽hou痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

腌dan的制作原理也很好理解，就是利用dan在碱xing溶ye中，能使dan白质凝胶的特xing，使之变成富有弹xing的固ti。

但是，腌dan制作如果pei方控制不良，会使dan白质在碱xing溶ye中反而发生水解，dan白质变xing呈为dan白，就不能食用。

如果dan壳有裂痕或pei方控制不佳，也会让dan内之硫化氢外溢，变成金黄se。正常的腌dan是为墨绿se且有松hua及　富弹xing。

说起腌dan，就不得