那天我走过南京西路的“王家沙”，它不算太“老”，只五十七年历史，在上海则是无人不识。橱窗内望，见人龙在等候，师傅们当众制作，现包现卖。据说店中有“四大名旦”：酥饼、两面黄、生煎包及鲜小抄手。其实他们以蟹粉心最引，全年供应。现卖的清炒蟹粉或净炒蟹油各二百元一斤。心系列有碧绿蟹粉、蟹粉泡菜饭、蟹粉大白菜卷、蟹粉馄饨、蟹粉生煎、蟹粉小笼、蟹粉汤包、蟹粉豆腐…

汤圆是现世凡尘一及时珍惜的恩小团圆。

有“桂酒酿”，实心小，因有酒酿同煮，桂香而微酸，我最这个，可在南货店买材料自己。“珍珠圆”是湖北特产，以一层亮晶晶的糯米为衣，在笼屉中蒸熟。

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上海的汤圆名店各有特。

台湾九份地的芋圆和番薯圆，也是汤圆一族。它们比较Q，而且乡土味。

“沈大成”心店有一清明团，又唤“青团”，碧绿得像假，用叶加糯米粉团成，拳大小，油汪汪的。是菜蔬葱香。

我印象最的，是在陆家咀某店（因不会回，所以没记下名字），餐后有甜“凉瓜汤圆”，说是汤圆，却不带汤，一颗一颗独立分包。用凉瓜糯米粉，裹红豆沙或绿豆蓉作馅。沾上黄豆粉的外，仍苦着一张脸地，吃嘴里，还是苦，苦到凉，便是甘，然后才展到甜。第一次尝到那么有趣的圆，只为中国人创意喝采。

还有，一熟即浮的表现相当脆，是非分明。汤圆重新鲜，不能久搁，在汤中久了，开始，或变糊，或变味。不成形不成气候。

汤圆虽是平凡的小，但它密实、圆、可咸可甜。它在芸芸众生中，活得平安，但非挂帅招徕，故成不了被弹打的鸟，不必面对大风大狼大起大跌。汤圆最重沉默“收”，不咬开它，不知里真相，倒是间谍首选。一颗收不严的汤圆破裂了，馅儿便散在汤中，坏了大局，非常惹嫌——所以它的守很重要。

面世才三年的“新发明”，是蟹粉汤圆，五块钱两颗。这款咸汤圆，就像一个小小的蟹粉狮，穿上一件白丝棉袄。香鲜可，极受迎，一天可卖一万颗。

南京东路上的“五芳斋”，已有百年历史，以善制汤团、苏式四季糕驰名。1956年，陈云主中央财务，最吃名产“猪油汤圆”和“芝麻汤圆”追溯早在二、三十年代，他在上海共产党的地下工作时，就经常到“五芳斋”了。这么多年过去，他仍没忘。可见吃的是情。特务的另一面也不过如常人生活。