底锅添满，把酒樽里一层层的添上酒糟。酒樽的侧面，大概在上方的四分之一，有一个酒盅大小的圆孔，这个地方是装酒溜，也就是酒的地方。

把酒糟上到和酒溜平齐的时候，就架上天锅。

等家里要砍甘蔗的时候，前面踩的曲就要派上用场了。

这时候，你会发现一个特别神奇的事儿，一两天之后，虽然木缸没有温度，但是酒酵却都在冒泡泡，而且还会煮的咕咚咕咚响。这就说明，酒酵在发酵了。

和酒，和到麦面可以粘连在一起，就可以踩了。

然后在地上先垫一层厚厚的蒿，把踩好的酒曲，整整齐齐的放在上面，然后一层曲，一层蒿，最后面上也要用蒿盖上，放上石什么的，把四周压结实，等个大半个月，就可以了。

天锅一般有底锅的两个大，架上之后，把里面装满，然后就等酒了。

和慕贞前世听说过的，自制的什么粱酒，玉米酒不同。这甘蔗酒，经过甘蔗和酒酵发酵，利用蒸馏的方法，提炼来的白酒颜清澈，喝在嘴里也没有苦涩的觉。

因为不是大曲还是小曲，都要压结实，所以人们一般会用脚来踩，所以，踩曲的名字就是这么来的。

要想吊好酒，自然要踩好曲，所以这一步，是重中之重。

曲压得好，关键是看火力够不够。所谓火力，就是看在艾蒿，温和酒的发酵下，能产生多少量，量越，到时候酒的度数也就越。

用搭，是因为要掺杂其他的粮，一般都是用烂玉米，而且是越烂约好。

最后一步，也就是庄稼人都盼望的一刻—吊酒。

到这里，要吊酒的地方基本上就算全了。

大曲的工要细，首先用一个长约四十厘米，宽约二十厘米，约十厘米的模，把和好的酒曲放在模里，使劲压结实，倒来之后酒曲不散，就可以了。

不你当时的曲，踩的有多么成功，要是晒之后，受长霉了，前面所的一切都是白搭。

下面和土灶是一样的形势，不过，架在灶上的那锅，一般要直径60—70厘米，这个被称为底锅。

ps:一般妞觉得有趣或者是大家接的比较少的植，还有它们的功效，妞都会详细介绍，大家对此有什么意见，可以在留言区告诉我，你们。

不过，看到古人吊酒打的这个灶，慕贞觉得无语的，你烧酒都晓得给这灶留个烟冲，为啥饭的灶就想不到呢？

农家汉，一年四季都是力活，总会乏的，这个时候，咂一自家酿的白酒，提神又解乏。

每次饭，人被熏得泪汪汪的不说，那饭的屋，比小黑屋还黑，整个就像刷了一层黑漆似得。

草圈的上面，架的就是一个直径和底锅一样，约一米五左右的空心圆，这个就是被称为酒樽。

慕贞听着墨效才讲述的制作过程，只觉的庄稼人真不容易，就是烧个酒，就要忙碌大半年。

要吊酒，首先要糊酒樽，意思和打一灶是一样的，不过就是这个灶要大很多而已。

再加上其他的作，难怪说农家少闲月，五月人备忙呢。慕贞第一次对这落手的生产力，又了刻的认识。

接下来，甘蔗剁碎之后，把搭好的酒酵倒在甘蔗里和匀，再提前挖一个两米多的大坑，用麦草，苞壳儿之类的垫在底下，上面用苞杆一隔，埋个半个多月就可以吊酒了。

酒曲好之后，就是剩等甘蔗成熟了。

小曲的原料和大曲一样，唯一不同的是，小曲的法要简单暴一些。就是把和好的曲，直接装到一个麻袋里，然后踩平就可以了。

底锅的上面，放的是一个厚实的，和底锅锅一样大小的草垫，草垫的上面，又是一个像呼啦圈一样，老碗的草圈儿。

经过大半个月的发酵，每一块酒曲上，都混合着酒味，麦味，还有艾蒿味，各不同的味织在一起，却奇异的和谐而洽，缺一不可，十分的醉人。

晒得时候，太一定要大，然后一定要晒，储存的时候，不能受一。

这个时候就是把曲和各粮掺杂在一起，称为搭酒酵。

下面的都组合好了之后，就把底锅到酒樽之间的地方，全都用厚厚的泥给糊起来。

把烂苞谷推成苞谷面，煮成不不稀的糊糊状，然后就着的温度，把曲倒在里面拌匀，之后放到木缸里面装着，这工序就算是完成了。

但是还有一要注意，就是踩小曲的时候，一袋曲料不要装太多，太多了的话，外面烂了，里面的火还没有升起来，这个曲就失败了。

而且，因为艾蒿的作用，这酒很多老年人还会加其他的草药，用来治风，效果也是不错的。

接下来，就是要把踩好的曲，一块一块的搬来晒了。

说起踩曲，其实这分为大曲和小曲两形式。